Американский вишневый пирог с коньяком и красным перцем

Американский вишневый пирог — классическая выпечка, ассоциирующаяся с Америкой 50-х. Сегодня мы поиграем со вкусами — добавим к вишне коньяк и острый кайенский перец, идеальное сочетание! Главное, с перцем быть аккуратнее))

Основа выпечки — песочное тесто. Мне кажется, нужна небольшая сноровка и опыт в его приготовлении, но не бойтесь экспериментировать. Кулинария — это не точная наука, и многие блюда были созданы путем проб и ошибок. Я напишу в рецепте количество ингредиентов для теста, однако не у всех есть весы, а объемы стаканов и ложек могут отличаться. Если тесто у вас получится не эластичным, добавьте еще воды, даже если количество превышает указанное в рецепте. Вода, как и масло для теста, должна быть ледяной.

Основа начинки — вишня, в не сезон можно брать замороженную, летом — свежую. В начинку обязательно нужно добавить крахмал, иначе она вытечет, можно использовать кукурузный или картофельный, я брала картофельный. Важно приготовить начинку для американского вишневого пирога заранее, она уже должна быть загустевшей.

Верх пирога можно украсить решеткой, узорами или закрыть пластом теста, в таком случае обязательно сделайте 4 прореза в середине.

Американский вишневый пирог с коньяком и красным перцем

Распечатать

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • 4 стакана муки (550 граммов)
  • 200 г сливочного масла
  • 1 столовая ложка сахара
  • 6-8 столовых ложек ледяной воды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • Для начинки:
  • 900 г вишни без косточек
  • 6 столовых ложек коньяка
  • 1 стакан сахара
  • 1/2 стакана муки
  • 2 столовые ложки картофельного крахмала
  • 1/4 чайной ложки острого красного перца

Рецепт приготовления:

1

Приготовьте начинку. Размороженную вишню выложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте все ингредиенты. Поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 10-15 минут на медленном огне. Не мешайте начинку слишком часто, если хотите получить целые ягоды. Оставьте начинку охлаждаться при комнатной температуре.

2

На стол или другую поверхность высыпьте муку, смешайте ее с сахаром и солью. Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Сделайте рубленное тесто - измельчайте при помощи ножа муку и масло до состояния крошек. Добавьте постепенно воду и замесите эластичное тесто. Разделите на 2 части - 2/3 и 1/3.

3

Из 2/3 теста скатайте шар, а затем раскатайте в пласт толщиной 0,7 мм (у меня форма 24 см), пласт выложите в форму, сделайте основание и бортики. Накройте пищевой пленкой, поставьте в холодильник на 30 минут.

4

Из второй части теста также скатайте шар, раскатайте тесто в пласт и порежьте на полосочки для решетки. На противень выложите пергаментную бумагу и на ней сформируйте решетку. Также уберите в холодильник.

5

Разогрейте духовку до 190 градусов.

6

Выньте форму с тестом, выложите начинку, сверху разместите решетку, защипните края. Верх смажьте взбитым яйцом.

7

Выпекайте 1 час или до золотистости. Перед подачей полностью остудите -1-1,5 часа, не режьте горячий пирог, начинка может вытечь.

Приятного аппетита!

 

Нет комментариев

Оставить комментарий