Медовик с мятно-лаймовым кремом

Медовик — вкусный классический торт с ярко выраженным ароматом и вкусом меда. Мне кажется, что он слишком сладкий, а магазинный вариант — и вовсе приторный. Предлагаю приготовить вам медовик с освежающим мятно-лаймовым кремом. У вас получится нежный и легкий десерт. Вам не нужно использовать мятный экстракт или искусственные ароматизаторы, только несколько веточек свежей или  сушеной травы, сок и цедру лайма.

Для медовика готовят заварное тесто, мне всегда интересно работать с ним и следить за химическими процессами, которые происходят в процессе приготовления. Бисквитное тесто готовить проще, но скучнее, а песочное сложнее. Тесто заваривают, затем добавляют оставшуюся муку и замешивают в эластичный шар. Шар делят на несколько порций, раскатывают коржи и выпекают по отдельности. Коржи уже через 1-2 минуты становятся сухими, поэтому обрезайте излишки теста сразу же после того, как достанете корж из духовки.

Для того чтобы тесто не поднималось местами и не пузырилось, по всему периметру коржа сделайте проколы вилкой.

Для крема я использовала взбитые сливки, сливочный сыр и концентрированный сироп из лаймового сока и мяты. Сироп вливайте холодным в уже взбитую массу. После остывания сироп становится очень густым и больше похож на жидкую карамель.

медовик с мятным кремом

Медовик с мятно-лаймовым кремом

Распечатать

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • 550 г муки
  • 1 стакан сахара
  • 4 столовые ложки меда
  • 3 яйца
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ч. л. соды
  • Для крема:
  • 250 г сливок 33% и выше
  • 350 г сливочного сыра
  • 1 чайная ложка сахарной пудры
  • Для сиропа;
  • 3 лайма
  • 8 столовых ложек сахара
  • 5-7 веточек мяты

Рецепт приготовления:

1

Сделайте водяную баню, в одной емкости нагрейте воду, в другой смешивайте ингредиенты.

2

Яйца взбейте с сахаром до густой пены.

3

Добавьте мед, сливочное масло и соду. Поставьте емкость на водяную баню.

4

Постоянно помешивая держите на водяной бане на среднем огне 15-20 минут, смесь должна стать интенсивного карамельного цвета.

5

Убавьте огонь и добавьте 1 стакан муки, перемешайте и проварите еще 1-2 минуты. Постепенно добавьте оставшуюся муку.

6

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, замесите и скатайте в эластичный шар. Шар разделите на 8-12 частей.

7

Каждую часть раскатайте в пласт, придавите тарелкой нужного диаметра, излишки не обрезайте, сделайте это после выпечки. Сделайте проколы вилкой.

8

Выпекайте каждый корж 3-4 минуты, сразу после выпекания обрежьте излишки, они пойдут на посыпку. Не отделяйте корж от бумаги, пока он не остынет, иначе он может разорваться.

9

Снимите цедру с лаймов и отложите. Выжмите сок. Сок объедините с сахаром, доведите до кипения и проварите 3 минуты. Выключите огонь. Добавьте мятные листочки. Пока сироп охлаждается, мята отдаст аромат и вкус.

10

Сливки перед взбиванием уберите в морозилку на 10-15 минут, туда же поставьте емкость и венчики от миксера. Взбейте сливки с сахарной пудрой до крепких пиков. Добавьте сыр и снова взбейте. Постепенно добавьте сироп, удалив из него мяту. В крем добавьте половину цедры (половину я использовала для украшения) и перемешайте.

11

Для пропитки я залила половинки лаймов 150 мл воды и добавила сахар по вкусу, довела до кипения и проварила 1 минуту.

12

Остывшие коржи смазывайте пропиткой, а затем кремом, нанесите крем на верх и бока торта, нанесите крошку.

13

Оставьте торт на 2-3 часа, чтобы он пропитался, я не ставлю в холодильник, при комнатной температуре торты пропитываются лучше.

Приятного аппетита!

Нет комментариев

Оставить комментарий